Recept: Bezlepkový mazanec z kynutého těsta bez mléka

Dalším přírůstkem do rodiny velikonočních receptů je mazanec v bezlepkové podobě, který připravíme z kynutého těsta bez použití mléka

27.3.2013 Sylva Kurečková Komentáře (2)

Suroviny:

400 g bezlepkové směsi NOMIX Nominal koupit on-line

230 ml vody

50 ml oleje

90 g cukru (včetně 1 vanilkového cukru)

20 g droždí

citrónová kůra, špetka muškátového oříšku, rozinky, mandle, kandovaná pomeranč. kůra

Tip: V tomto receptu jsme použili bezlepkovou směs na pečení NOMIX. Přečtěte si proč

Suroviny smícháme ve vláčné těsto. Konzistence těsta se začne upravovat po cca 8-10 min. Teprve potom přidávejte mouku nebo vodu k dosažení požadované konzistence.

Reklama

Nakonec přidáme rozinky, mandle a pomerančovou kůru. Těsto necháme asi 5 min. odpočinout (chráníme před chladem).

Bezlepkový mazanec z kynutého těsta

Z těsta vytvarujeme bochníček, který dáme na plech cca 45 - 50 min. kynout (v teple a chráníme před oschnutím). Povrch potřeme před pečením vejcem a můžeme posypat třeba mandlemi. Pečeme při 170°C cca 25 - 30 min (podle velikosti, přičemž tato doba odpovídá cca půlkilovému mazanci).

Ing. Sylva Kurečková

Technolog potravin

zobrazit články autora

Reklama

Komentáře

Re: Bezlepkový mazanec z kynutého těsta bez mléka

káča (neověřeno) | před 11 let 7 měsíců

dalo by se to upéct v domácí pekárně?

odpovědět

Re: Bezlepkový mazanec z kynutého těsta bez mléka

Sylva Kurečková | před 11 let 6 měsíců

Mazanec je velmi výhodné v domácí pícce umíchat, ale už ne tak vhodné ho v domácí pícce péct. Problém je v teplotním režimu jednotlivých pícek a také je to dáno množstvím cukru v receptuře oproti chlebu.Nevím, jaký typ pícky máte a jaký program k pečení byste zvolila. Mé zkušenosti jsou takové. Běžný krátký program (cca 2 hod.) je sice vhodný pro nakynutí, ale pečení mi připadá příliš prudké. Teplota pečení u pícek většinou ovlivnit nejde. Tím pádem ani manuální odpečení ( vymíchat, nechat nakynout a upéct na program "jen pečení") nedává takové výsledky, jako když si těsto dáte do formy a upečete mírněji v troubě. Myslím, že pak je mazanec vláčnější a šťavnatější a přitom na povchu zlatohnědý. V pícce má bochánek sklon se zvenku upéct příliš nebo ho vytáhneme včas a pak zas není optimálně upečený uvnitř. Ale je to pouze má zkušenost, třeba najdete dobrý způsob.